Det våres for aspargesen

På denne tiden av året fylles våre matbutikker av grønne bunter med fersk asparges. Og mange av oss nærmest fråtser i de første rotgrønnsakene som vi kan få tak i. I tillegg til at de er veldig gode er det også en meget nyttig grønnsak. F. eks. så er den meget rik på fiber – og den er en fibersort som magebakteriene bare elsker og i tillegg er den svært mettende. Asparges inneholder folsyre som er viktig for produksjon av blod og både C-vitamin, E-vitamin samt flere B-vitaminer.

Når du har spist smørdampede asparges med parmesan et visst antall ganger er det virkelig på tide å prøve noe nytt!
Her får du tre oppskrifter som gjør at aspargesen kommer til sin rett.

Visste du at…

bare noen få klarer å kjenne at det lukter vondt av urinen når du har spist asparges. Fremfor alt er det kvinner som ikke klarer å gjenkjenne den karakteristiske lukten og det hele har sammenheng med genene våre.

Grønnsaksomelett med asparges og linser

• 8 egg
• ½ ts salt
• Sort pepper
• 1 ts rapsolje
• ¼ rødløk, finhakket
• ¼ rød paprika, finhakket
• 1,5 dl asparges, skåret i tynne skiver
• 2,5 dl babyspinat
• 1 dl kokte røde linser
• 4 ss revet parmesan

Visp sammen egg og salt i en bolle. Tilsett pepper.

Varm en stor stekepanne og tilsett olje, deretter løk, paprika og asparges. Stekes i 5 min. Tilsett spinaten og linsene. La det stå til spinaten har sunket sammen. Hell alt sammen over i en liten skål.

Senk varmen og hell i eggeblandingen, la den stivne langsomt og før hele den stivnede kanten inn mot midten, slik at den flytende eggemassen kommer ned i pannen. Når den nesten er helt stivnet, hell over grønnsakene og brett sammen omeletten. La den ligge til den stivner.

Kremet aspargessuppe

• 4 dl hakket sjalottløk
• ½ ts tørket timian
• 3 ss hvetemel
• Salt
• 1 kg asparges, renset og skjært i cm-lange biter
• 1 dl kremfløte
• 2-3 ss sitronsaft
• 3 ss smør

Smelt smøret i den stor kasserolle. Ha i løk og timian. Og fres til dette blir mykt, cirka 5 min. Tilsett melet og rør om. Ha i aspargesen og 1 liter vann. Salt generøst og sett på lokk. La det koke opp, senk varmen og la det småkoke til aspargesen blir myk, cirka 4 min. Mos suppen med en stavmikser til den blir glatt. Server i skåler og hell forsiktig over kremfløte og sitronsaften i sirkler over suppen.

Aspargessalat med ristede grønnsaker

• 3 zucchini (squash), skåret opp i store terninger
• 750 gram asparges, renset og skåret i cm-lange biter
• 1 bondebrød, delt i 3-cm tykke skiver på langs
• 1 dl olivenolje
• Salt
• Pepper
• 1 sitron
• 1 dl sorte oliven uten stein
• 1 dl kapers, uten lake, hakkes
• 1 dl hakket persille
• 3 ss rødvinseddik
• 2 rødløk skåret i båter

Sett ovnen på 200 grader varmluft. Legg løken, zucchini, asparges og brødet på en stekeplate. Hell over olje og bland godt. Tilsett salt og pepper. Settes inn i ovnen, og stek grønnsakene og brødet til de har fått en fin farge og brødet er sprøtt, i ca 25-30 min. Pass på.

Bland oliven, kapers, persille, vineddik og litt mer olje i en stor skål. Skjær brødet i passende biter og del løken opp i enda mindre biter. Bland alt sammen i en dessertskål. Smak til med salt og pepper. Drypp over olivenolje og sitronsaft.

Les mer:

Mer grønnsaker i maten!